NUESTROS CONSEJOS
CÓMO COCER EL MARISCO CORRECTAMENTE
EL AGUA Y LA SAL
Cigalas, Centollos, Langostinos, Gambones, Percebes
A la hora de cocer el marisco, si es posible, el agua de mar resulta la mejor opción. Si no disponemos de agua de mar, podemos hacerlo con mucha sal gorda.
Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco.El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, unos 50grs. por litro de agua sería lo ideal.
El marisco quedará con un ligero punto salado, pero se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua para que este menos salado.
EL RECIPIENTE
Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla y evitar que roce o tropiece demasiado con otras piezas.
Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas.
COCER MARISCO
A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza.
Si el marisco está vivo ponemos el marisco en agua fría, de lo contrario las patas se desprenderán y se fastidia la cocción. Si el marisco no está vivo (o congelado) añádelo cuando el agua esté caliente.
ENFRIAR EL MARISCO
Una vez cocido, el marisco (salvo los que se comen en caliente como, por ejemplo, los percebes) se sumergirá en agua con hielo para que se enfríe rápidamente.
Al introducirlos en agua con hielo, se producirá un enfriamiento brusco que favorece que la carne se desprenda del caparazón y sea más fácil de pelar.
TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO
MINUTOS
Minutos de cocción
ALMEJAS
BERBERECHOS
BÍGAROS
BOCAS
BOGAVANTE GRANDE
BOGAVANTE MEDIANO
BUEY GRANDE
BUEY MEDIANO
BURGAILLOS
CAMARONES
CANGREJOS
CANAILLAS
CARACOLAS
CENTOLLO GRANDE
CENTOLLO MEDIANO
CIGALA GRANDE
CIGALA MEDIANA
GAMBAS
LANGOSTA
LANGOSTINO GRANDE
LANGOSTINO MEDIANO
LAPAS
MEJILLONES
NÉCORA GRANDE
NÉCORA MEDIANA
PERCEBES
PULPO