NUESTROS CONSEJOS

CÓMO COCER EL MARISCO CORRECTAMENTE

EL AGUA Y LA SAL

Cigalas, Centollos, Langostinos, Gambones, Percebes

A la hora de cocer el marisco, si es posible, el agua de mar resulta la mejor  opción. Si no disponemos de agua de mar, podemos hacerlo con mucha sal gorda. 

Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco.El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, unos 50grs. por litro de agua sería lo ideal.

El marisco quedará con un ligero punto salado, pero se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua para que este menos salado.

EL RECIPIENTE

Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla y evitar que roce  o tropiece demasiado con otras piezas. 

Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas.

COCER MARISCO

A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer  hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos,  ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza.

Si el marisco está vivo ponemos el marisco en agua fría, de lo contrario las patas se desprenderán y se fastidia la cocción. Si el marisco no está vivo (o congelado) añádelo cuando el agua esté caliente.

 

ENFRIAR EL MARISCO

Una vez cocido, el marisco (salvo los que se comen en caliente como, por ejemplo, los percebes) se sumergirá en agua con hielo para que se enfríe rápidamente.

Al introducirlos en agua con hielo, se  producirá un enfriamiento brusco que favorece que la carne se desprenda del caparazón y sea más fácil de pelar. 

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO

ALMEJAS

45GR

3-4 MINUTOS

BERBERECHOS

45GR

3 MINUTOS

BÍGAROS

60GR

5 MINUTOS

BOCAS

45GR

10 MINUTOS

BOGAVANTE GRANDE

60GR

25-30 MINUTOS

BOGAVANTE MEDIANO

60GR

20 MINUTOS

BUEY GRANDE

60GR

20 MINUTOS

BUEY MEDIANO

60GR

18 MINUTOS

BURGAILLOS

50GR

1-2 MINUTOS

CAMARONES

50GR

2 MINUTOS

CANGREJOS

45GR

5-6 MINUTOS

CANAILLAS

30GR

8 MINUTOS

CARACOLAS

45GR

10 MINUTOS

CENTOLLO GRANDE

60GR

18 MINUTOS

CENTOLLO MEDIANO

50GR

15 MINUTOS

CIGALA GRANDE

50GR

3 MINUTOS

CIGALA MEDIANA

50GR

2 MINUTOS

GAMBAS

50GR

1 MINUTO

LANGOSTA

50GR

20-25 MINUTOS

LANGOSTINO GRANDE

50GR

2-3 MINUTOS

LANGOSTINO MEDIANO

50GR

1-2 MINUTOS

LAPAS

50GR

8-10 MINUTOS

MEJILLONES

45GR

3-5 MINUTOS

NÉCORA GRANDE

50GR

6-7 MINUTOS

NÉCORA MEDIANA

50GR

5 MINUTOS

PERCEBES

60GR

1 MINUTO

PULPO

50GR

12-15 MINUTOS

DÉJANOS UN MENSAJE

CONTACTO

Calle Eduardo Pondal nº 3 Enpta B
36001 Pontevedra

Tel: 34 986 840064 -E-mail: info@mariscadasgallegas.com

HORARIO

De lunes a Viernes  

Mañanas de 9:00 – 14:00

Tardes de 16:00 – 20:00

Sábados de 10:00-14:00