NUESTROS CONSEJOS
CÓMO COCER EL MARISCO CORRECTAMENTE

EL AGUA Y LA SAL
Cigalas, Centollos, Langostinos, Gambones, Percebes
A la hora de cocer el marisco, si es posible, el agua de mar resulta la mejor opción. Si no disponemos de agua de mar, podemos hacerlo con mucha sal gorda.
Es un elemento muy importante a la hora de cocer el marisco.El punto de sal suele ser para gustos, pero como referencia, unos 50grs. por litro de agua sería lo ideal.
El marisco quedará con un ligero punto salado, pero se puede bajar la dosis hasta 35-40grs. por litro de agua para que este menos salado.
EL RECIPIENTE
Debe ser grande, hay que cocer el marisco de forma holgada y que no esté apretado en la olla y evitar que roce o tropiece demasiado con otras piezas.
Si no se dispone de un recipiente bastante grande es mejor cocerlo en varias tandas.


COCER MARISCO
A la hora de comprarlo debe estar vivo. Cuando se va a cocer hay algunos como la centolla o la nécora que es mejor que estén muertos, ya que así no soltarán las patas en la olla perdiendo por los orificios parte del sabor de la pieza.
Si el marisco está vivo ponemos el marisco en agua fría, de lo contrario las patas se desprenderán y se fastidia la cocción. Si el marisco no está vivo (o congelado) añádelo cuando el agua esté caliente.
ENFRIAR EL MARISCO
Una vez cocido, el marisco (salvo los que se comen en caliente como, por ejemplo, los percebes) se sumergirá en agua con hielo para que se enfríe rápidamente.
Al introducirlos en agua con hielo, se producirá un enfriamiento brusco que favorece que la carne se desprenda del caparazón y sea más fácil de pelar.

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO
MINUTOS
Minutos de cocción
ALMEJAS
45GR
3-4 MINUTOS
BERBERECHOS
45GR
3 MINUTOS
BÍGAROS
60GR
5 MINUTOS
BOCAS
45GR
10 MINUTOS
BOGAVANTE GRANDE
60GR
25-30 MINUTOS
BOGAVANTE MEDIANO
60GR
20 MINUTOS
BUEY GRANDE
60GR
20 MINUTOS
BUEY MEDIANO
60GR
18 MINUTOS
BURGAILLOS
50GR
1-2 MINUTOS
CAMARONES
50GR
2 MINUTOS
CANGREJOS
45GR
5-6 MINUTOS
CANAILLAS
30GR
8 MINUTOS
CARACOLAS
45GR
10 MINUTOS
CENTOLLO GRANDE
60GR
18 MINUTOS
CENTOLLO MEDIANO
50GR
15 MINUTOS
CIGALA GRANDE
50GR
3 MINUTOS
CIGALA MEDIANA
50GR
2 MINUTOS
GAMBAS
50GR
1 MINUTO
LANGOSTA
50GR
20-25 MINUTOS
LANGOSTINO GRANDE
50GR
2-3 MINUTOS
LANGOSTINO MEDIANO
50GR
1-2 MINUTOS
LAPAS
50GR
8-10 MINUTOS
MEJILLONES
45GR
3-5 MINUTOS
NÉCORA GRANDE
50GR
6-7 MINUTOS
NÉCORA MEDIANA
50GR
5 MINUTOS
PERCEBES
60GR
1 MINUTO
PULPO
50GR
12-15 MINUTOS